غذاهای سنتی تبریز زبانزد خاص‌وعام هستند و از نظر طعم و مزه بی‌نظیرند. تبریز در کنار دیدنی‌های زیبا، چشیدنی‌های بسیاری هم دارد که نباید از آن‌ها غافل شد. اگر می‌خواهید فهرستی از غذاهای معروف تبریز را داشته باشید، تا انتهای این مطلب از مجله گردشگری لست‌سکند با ما همراه بمانید تا با بهترین غذاهای محلی تبریز آشنا شوید.
آنچه در ادامه مطلب خواهید خواند
بهترین و معروف‌ترین غذاهای سنتی تبریز
- کوفته‌تبریزی
- دلمه برگ مو
- دلمه کلم
- سوتی‌پلو (شیرپلو)
- خاگینه تبریزی (قیقاناخ)
- خورشت هویج
- کوکوی تره
- کوکوی لوبیاسبز
- دویماج
- آش گوجه
- آش میوه
- آش کلم‌قمری
- آش اوماج
- بادمجان شکم‌پر
کوفته‌تبریزی
وقتی صحبت از غذاهای سنتی تبریز باشد، اولین اسمی که به ذهن خطور می‌کند، کوفته‌تبریزی است. شهرت این غذای سنتی تبریز به‌قدری است که جای خود را در منوی رستورانهای شهرهای دیگر هم باز کرده است. این غذای خوش‌طعم که بهترین غذای سنتی تبریز محسوب میشود، از ترکیب سبزی‌های تازه و معطر مثل ریحان، ترخون، مرزه و گشنیز با برنج، گوشت چرخ‌کرده، لپه و ادویه تهیه میشود.
بعداز ترکیب موادی که نام بردیم و کوبیدن و مخلوط کردن آن‌ها با هم، بخشی از مواد را جدا کرده و در دل آن زرشک، آلو، پیازداغ و تخم‌مرغ آب‌پز قرار می‌دهند. کوفته‌‌های گردشده را داخل سسی که ترکیب آن پیازداغ، ادویه و رب گوجه‌فرنگی است، قرار می‌دهند و اجازه می‌دهند تا کوفته‌ها حسابی مغزپخت شوند. این غذا را می‌توان معروف ترین غذای تبریز دانست.
بهترین غذاهای ایرانی از نظر مردم کدام‌اند؟
دلمه برگ مو
دلمه برگ مو جزو غذاهای محلی تبریز است که در شهرهای دیگر ایران هم با کمی تغییر، طبخ میشود و بسیار محبوب است. دلمه برگ مو از ترکیب و سرخ کردن گوشت چرخ‌کرده، پیازداغ، برنج، سبزی‌های معطر و لپه همراه با ادویه تهیه میشود. سپس این مواد را در دل برگ‌های جوان، سبز و تازه درخت انگور می‌پیچند و در قابلمه قرار می‌دهند تا دلمهها پخته و آماده شوند. در دستور اصلی این غذا، ترکیبی از شکر و سرکه هم به‌عنوان سس، روی دلمهها ریخته میشود تا طعم این غذا حسابی ملس و خوشمزه باشد.
دلمه کلم
دلمهها در ایران تنوع زیادی دارند و اساساً می‌توان با هر سبزی‌جاتی، دلمه تهیه کرد؛ دلمه بادمجان، دلمه فلفل، دلمه گوجه‌فرنگی و دلمه کلم که یکی از غذاهای محلی تبریز است. این دلمه هم مثل دیگر انواع دلمه، از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج، سبزی‌های معطر با ادویه تهیه میشود و در نهایت این مواد را در برگ‌های کلم می‌پیچند. فوت کوزه‌گری این غذای لذیذ، زعفران است که بوی خوش و طعمی کم‌نظیر به این غذا می‌بخشد. در نهایت دلمهها در سسی از رب گوجه‌فرنگی و پیازداغ پخته می‌شوند. چشیدن طعم دلمه کلم پس از گشت‌وگذار در شهر و بهره‌مندی از تفریحات تبریز، لذت تبریزگردی را دوچندان می‌کند.
شیرپلو (سوتی‌پلو)
شیرپلو یا به زبان آذری، سوتی‌پلو، غذای محلی تبریز است که شاید در نگاه اول کمی عجیب به نظر برسد؛ اما باید بگوییم این غذا یکی از لذیذترین غذاهای محلی تبریز است. سوت، در زبان ترکی به‌معنای شیر است و این پلوی خوشمزه هم به‌جای آب که معمولاً برنج با آن پخت میشود، با شیر به عمل می‌آید. برنج در ترکیبی از شیر، زعفران، گلاب و کره پخته میشود و بعداز دم کشیدن برنج، آن را با خرما، زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین می‌کنند و بسته به سلیقه با مرغ، گوشت یا ماهی سرو می‌کنند.
خاگینه تبریزی (قیقاناخ)
خاگینه‌ها جزو اصیل‌ترین غذاهای محلی ایران هستند و تنوع زیادی دارند. پایه اصلی خاگینه، تخم‌مرغ هم‌زده و سرخ‌شده در کره است. خاگینه تبریزی که در زبان آذری به قیقاناخ معروف است، یکی از خوشمزهترین انواع خاگینه‌هایی است که می‌توانید بچشید. خاگینه تبریزی از ترکیب تخم‌مرغ، آرد، ماست شیرین و بکینگ‌پودر و سرخ شدن این ترکیب در کره تهیه میشود. بعداز سرخ شدن، روی آن ترکیبی از گردو و گل‌سرخ می‌ریزند و سپس شهد لذیذ و شیرینی که از شکر، هل، زعفران و گلاب تهیه شده است، روی این لایه‌ها اضافه میشود و این ترکیب بهشتی را تکمیل می‌کند.
خورشت هویج
خورشت هویج، یکی از غذاهای سنتی تبریز است که طرف‌داران پروپاقرص زیادی دارد. این خورشت لذیذ، از ترکیب گوشت، هویج خلال‌شده، آلو، پیازداغ، ادویه، رب گوجه‌فرنگی و زعفران تهیه میشود. اگر ذائقه شما غذاهای ملس و کمی شیرین را دوست داشته باشد، این غذا می‌تواند شما را مبهوت کند. اگر وسوسه شدید تا در سفر بعدی‌تان به شهر تبریز، خورشت هویج را امتحان کنید، پیشنهاد می‌کنیم به مطلب بهترین رستورانهای تبریز هم نگاهی بیندازید تا بهترین رستوران را برای چشیدن این غذای محلی تبریز انتخاب کنید.
کوکوی لوبیاسبز
کوکو هم مثل خاگینه، جزو آن دسته از غذاهای سنتی ایرانی است که تنوع زیادی دارد. در واقع از ترکیب هر ماده‌ای با تخم‌مرغ می‌توان کوکو تهیه کرد. کوکوی لوبیاسبز تبریز، لطف دیگری دارد و به گواه شاهدان، جزو لذیذترین کوکوهاست. لوبیاسبز، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، پیازداغ، ادویه، زعفران و آرد مواد تشکیل‌دهنده این غذای سنتی تبریز است. این غذا علاوه‌بر طعم و بوی خوش، ارزش غذایی بالایی هم دارد و گزینه مناسبی برای افراد گیاه‌خوار است.
دویماج
دویماج بهترین غذای سنتی تبریز برای افراد گیاه‌خوار است. دویماج در دسته فینگرفودها قرار می‌گیرد و با چشیدن اولین لقمه از آن انفجاری از طعم‌ها را تجربه می‌کنید. نان اسکو، پنیر تبریز، کره یا روغن حیوانی، گردو با سبزی‌جات معطری مثل پیازچه، ریحان، مرزه و ترخون مواد تشکیل‌دهنده این غذای محلی تبریز است. همه این مواد را با هم می‌کوبند و حسابی مخلوط می‌کنند و سپس به‌شکل یک دایره در‌می‌آورند. این دایره‌‌های لذیذ و معطر، یک میان‌وعده لذیذ و غذای محلی تبریز است.
آش میوه
آش میوه از آن دسته غذاهای محلی تبریز است که در کمتر جایی می‌توان شبیه آن را پیدا کرد. این غذای محلی تبریز از ترکیب حبوبات، گوشت قل‌قلی، پیازداغ، برنج، گندم، آلو، قیسی، سبزی‌جات تازه مثل تره، جعفری، نعناع و برگ چغندر تهیه میشود. این غذای محلی تبریز علاوه‌بر طعم ویژه و منحصربهفرد، بسیار مقوی است و ارزش غذایی بالایی دارد. اگر ذائقه شما طعم‌های ملس را می‌پسندد، توصیه می‌کنیم در سفرتان به این شهر با تور طبیعت‌گردی، این آش لذیذ را امتحان کنید.
آش گوجه
زمستان‌های سخت و سرد تبریز، باعث شده که این شهر، آش‌های متنوعی داشته باشد. آش گوجه برای طرف‌داران آش و سوپ، بهترین گزینه از بین غذاهای محلی تبریز است. این آش خوش‌طعم و لذیذ از برنج، آب گوشت، پیازداغ، لوبیا‌ی چشم‌بلبلی، سبزی‌جات معطر، ادویه، غوره و آب‌غوره تهیه میشود. این غذای محلی تبریز، طعمی ترش دارد و جزو لذیذترین غذاهای سنتی تبریز است.
بهترین غذاهای خیابانی ایران؛ از آش تا سمبوسه
آش کلم‌قمری
اگر جزو گیاه‌خواران هستید و این بار مقصدتان برای سفر با تور داخلی، شهر تبریز است، باید بدانید که در این شهر گزینه‌های خوشمزه زیادی متناسب با رژیم غذایی شما وجود دارد که می‌توانید از بین غذاهای تبریز انتخاب کنید. آش کلم‌قُمری یکی از غذاهای محلی تبریز است که می‌تواند گزینه خوبی برای گیاه‌خواران باشد. این آش از کلم‌قمری، برنج نیم‌دانه، بلغور، لپه، پیاز، گوجه‌فرنگی، آب قلم، رب گوجه‌فرنگی، ادویه و نعناع خشک تهیه میشود. این غذای معروف تبریز، علاوه‌بر طعم لذیذ و متفاوتش، ارزش غذایی بالایی هم دارد و تمام ذائقه‌ها می‌توانند از طعم آن لذت ببرند.
کوکو تره
تنوع غذاهای محلی تبریز بسیار است و غذاهای این شهر را از‌نظر طعم و مزه می‌توان با غذاهای محلی گیلان مقایسه کرد. انواع آش، انواع پلو و انواع کوکو بخشی از تنوع غذاهای سنتی تبریز است. کوکو تره، یکی از خوشمزهترین و لذیذترین غذاهایی است که می‌توانید در سفر به تبریز آن را بچشید و لذت ببرید. این کوکو از ترکیب تخم‌مرغ، تره، گردو، زرشک و ادویه تشکیل شده است و طعم و بوی خیلی دل‌چسبی دارد.
آش اوماج
اگر سوپ و آش جزو غذاهای محبوبتان است، در فهرست غذاهای تبریز گزینه‌های زیادی برای شما وجود دارد. آش اوماج، یکی از انواع آش‌هایی است که می‌توانید در سفر به این شهر با تور نوروز بچشید و لذت ببرید. در ترکیب این آش عدس، نخود، آب قلم، پیاز، سیر و سبزی وجود دارد. علاوه‌بر موادی که نام بردیم، تکه‌های خمیری که از آرد و ادویه تهیه شده است، به این آش اضافه میشود و همین گلوله‌های آردی که به آن‌ها در زبان آذری اوماج می‌گویند، لعاب و غلظت خوبی به این آش می‌دهد.
بادمجان شکم‌پر (قارنی یاریخ)
یکی دیگر از غذاهایی که می‌توان در لیست غذاهای خانگی تبریز قرار داد، بادمجان شکم‌پر است. بادمجان شکم‌پر یکی از غذاهای سنتی تبریز است که از ترکیب و سرخ کردن گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها و قرار دادن این مواد در دل بادمجان تهیه میشود. قارنی یاریخ در زبان آذری به‌معنای شکم‌پاره است و نام این غذای محلی تبریز هم به‌دلیل پر کردن شکم بادمجان با مواد سرخ‌شده است.
آش ماست
آش ماست تبریزی یکی از غذاهای معروف تبریز است که از ترکیب ماست، برنج، سبزی‌جات و پیاز تهیه میشود. در برخی دستورها، نخود، لوبیا یا گوشت چرخ‌کرده هم به آن اضافه میشود. این آش با طعم ترش و خوش‌مزه‌ای که دارد، در فصل‌های سرد سال بسیار محبوب است. سبزی‌هایی مانند گشنیز، تره و نعناع، طعمی خاص به این آش می‌دهند. معمولاً این غذای محلی تبریز را همراه با نان تازه و سبزی خوردن سرو می‌کنند.
آش گیلدیک
آش گیلدیک تبریزی یکی از غذاهای سنتی تبریز است که با برنج، گیلدیک (نسترن کوهی)، سبزی‌جات و حبوبات تهیه میشود. این آش، طعم خاصی دارد و در فصل‌های سرد سال بسیار محبوب است. سبزی‌هایی مانند تره، گشنیز و شوید، عطر ویژه‌ای به این آش می‌دهند. از پیازداغ و ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه، نمک و فلفل برای طعم‌دهی به این غذای محلی تبریز استفاده می‌کنند. آش گیلدیک معمولاً با نان تازه یا سبزی خوردن سرو میشود و غذایی مقوی و لذیذ است.
دسرها و نوشیدنی‌های سنتی تبریزی
- حلوای زنجبیلی کفگیری
- حلوا تَرَح
- دسر پالدا
با بهترین کافه‌های تبریز آشنا شوید
سفر به تبریز با تورهای متنوع تبریزگردی
اگر بعد از خواندن این مطلب مشتاق شده‌اید تا به این شهر زیبا سفر کنید و طعم غذاهای سنتی تبریز را بچشید، یکی از روش‌هایی که می‌توانید برای سفرتان انتخاب کنید، خرید تور است. برای دیدن انواع‌واقسام تورها و مقایسه آن‌ها، کافی است در وبگاه لست‌سکند وارد بخش تورها شوید و عبارت تور تبریز را جست‌وجو کنید. با یک جست‌وجو به فهرستی از تورهای این شهر می‌رسید و می‌توانید متناسب با سلیقه، زمان‌بندی و بودجه‌تان تور مناسبتان را انتخاب کنید.
سخن آخر
غذاهای سنتی تبریز، مثل جاهای دیدنی تبریز تنوع زیادی دارند. در این مطلب، سعی کردیم غذاهای معروف تبریز را به شما معرفی کنیم تا بتوانید در سفر به این شهر، غذایی متناسب با سلیقه‌تان را انتخاب و امتحان کنید؛ گرچه توصیه ما به شما این است که سخت‌گیری در مقوله غذا را دست‌کم در سفر کنار بگذارید و خودتان را از تجربه طعم‌های جدید محروم نکنید؛ چراکه ماجراجویی در طعم‌ها هم بخشی از فرایند ماجراجویی در سفر است. با خواندن راهنمای سفر به تبریز می‌توانید برنامه‌ریزی بهتری برای سفر به این شهر داشته باشید. به‌نظر شما، خوشمزهترین غذای محلی تبریز کدام غذاست؟
